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我想使用电脑的记事本测试一下不同编码的乱码显示效果，但是我新建一个txt，设置为utf-8编码，在里面写了汉字保存，然后再把这个文件设为ansi编码，可是为什么没有显示乱码，我想测试一下乱码效果，解释下原因，并提供一个测试思路

一、 为什么你的操作没有出现乱码？

核心原因是：你做的是「编码转换」，而非「编码不匹配解析」，且常用汉字在中文系统的UTF-8和ANSI编码中存在兼容映射。

我们先明确两个关键概念：

1. 编码的本质：字符（如“你”）和二进制字节的对应规则。
2. 乱码的本质：用错误的编码规则解析二进制字节→ 字节无法映射到正确字符，出现�或无意义字符。

你的操作流程（UTF-8 存汉字 → 另存为 ANSI）中，记事本做了主动的字符转码，而非直接用 ANSI 解析 UTF-8 字节：

1. 中文 Windows 系统中，ANSI编码等价于GBK（兼容 GB2312），覆盖了绝大多数常用汉字。
2. 当你选择「另存为 → ANSI」时，记事本会将原 UTF-8 编码的汉字转换为 GBK 编码的字节，再保存。
3. 再次打开时，用 ANSI（GBK）解析 GBK 字节，自然不会乱码。

只有当字符不在目标编码的字符集内，或直接用错误编码解析原字节时，才会触发乱码。

二、 能稳定复现乱码的测试思路

要复现乱码，核心是制造「字节内容」和「解析编码」的不匹配，绕开记事本的自动转码功能。以下提供 3 种可落地的测试方案：

方案 1：使用GBK 不支持的字符（最简单）

利用「UTF-8 支持全 Unicode 字符，而 GBK 仅支持常用汉字」的特性，选择 GBK 字符集外的字符测试。

1. 新建记事本，输入GBK 不支持的字符，例如：
   • 生僻汉字：𠀀、𠑳（扩展区汉字，不在 GBK 字符集内）
   • 特殊符号：😀（Emoji）、𝄞（音乐符号）、ℤ（数学符号）
2. 选择「另存为 → 编码选 UTF-8 → 保存」。
3. 再次打开文件，选择「另存为 → 编码选 ANSI → 保存」。
4. 重新打开这个 ANSI 编码的文件：GBK 不支持的字符会变成�或方块乱码，常用汉字依然正常。

方案 2：手动破坏编码（字节层面，最直观）

用十六进制编辑器直接修改文件字节，制造编码不匹配，彻底绕开记事本的自动转码。
工具：Windows 自带的WinHex（需安装）或在线十六进制编辑器。

1. 新建记事本，输入简单内容：测试编码乱码，另存为 UTF-8（带 BOM）。
   • UTF-8 带 BOM 的文件开头有 3 个字节：EF BB BF，记事本靠这个识别 UTF-8 编码。
2. 用十六进制编辑器打开这个 txt 文件，删除开头的EF BB BF字节，保存文件。
3. 用记事本打开修改后的文件：
   • 记事本无法识别 UTF-8 编码，会默认用 ANSI（GBK）解析 UTF-8 字节 → 直接出现乱码（例如：娴嬭瘯缂栫爜闅忔剰）。

方案 3：跨系统/编码测试（ASCII 编码场景）

ANSI 在英文系统中是ASCII 编码（仅支持 0-127 的字符），中文在 ASCII 中无对应字节，必然乱码。

1. 在中文 Windows 中，新建记事本输入中文测试，另存为 UTF-8 编码（不带 BOM，可通过 Notepad++ 设置）。
2. 将文件拷贝到英文 Windows 系统（或在中文系统中用记事本强制选择 ASCII 编码打开）。
3. 用记事本打开文件并选择ASCII 编码→ 所有中文都会变成乱码（ASCII 无法解析中文多字节）。

三、 关键补充：记事本的编码识别逻辑

记事本打开文件时，优先级如下：

1. 先检测BOM：有EF BB BF→ 识别为 UTF-8；有FF FE→ 识别为 UTF-16 LE。
2. 无 BOM → 默认用ANSI编码解析（中文系统=GBK，英文系统=ASCII）。
   这也是方案 2 中删除 BOM 就能触发乱码的核心原因。