《2026中式餐饮白皮书》显示，2025年，餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元。餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%，同时，新开店率也将达到50%。中国餐饮大盘从3万亿元到4万亿元仅用了3年，但从4万亿元到5万亿元却用了5那年，整体增速明显放缓。2025年1-11月的全国餐饮收入较去年同期增长了3.3%，而2024年同期增长率为5.7%，2025年比2024年增速同比下滑了42%。
在这幅矛盾图景背后，一场静默的供应链革命正在发生。冷链供应链正从幕后走向台前，从辅助性服务升级为餐饮品牌规模化扩张的核心竞争力。
行业变局
餐饮市场的剧烈波动并非偶然，而是一场效率淘汰赛的自然结果。近年来，餐饮行业集中度持续提高，万店连锁品牌不断涌现。这背后是行业从粗放经营向精细化管理的必然转型。连锁化率突破23%意味着餐饮业正在告别“单打独斗”的时代。在这一转型过程中，传统餐饮企业面临着多重挑战：冷链成本占经营成本15%以上、跨区域配送损耗率高达10%、行业数智化渗透率不足30%。这些数字背后，是无数餐饮企业在扩张过程中遭遇的供应链瓶颈。随着消费升级，市场对食材品质的要求不断提高，尤其对全程冷链服务的需求显著增加。去年7月，河南华鼎冷链仓配科技有限公司的货物吞吐量飙升至290万标箱，较去年同期近乎翻番，正是市场需求的真实写照。
转型之路
冷链物流行业自身也在经历深刻变革，从简单的“送货”服务向全面的数智化解决方案升级。中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣指出，冷链物流需从“保障链”向“价值链”升级。这一判断精准概括了行业发展趋势。餐饮供应链发展已走过三个阶段：1.0阶段没有数字化，配送频次仅为1到2次；2.0阶段初级数字化，保证品质与效率；3.0阶段全面数字化，用数字资产推动上游高效生产和经营决策。在供应链3.0阶段，数智化技术成为提升效率、降低成本的关键。以库存管理为例，若将1000万元的库存占用资金降低一半，省下的500万元可投入产品研发或门店扩张。冷链行业整体呈现“稳需求、扩规模、调结构”态势。2025年上半年，全国食品冷链物流需求总量达1.92亿吨，同比增长4.35%；相关企业总收入2799.4亿元，增长3.84%。
数智赋能
当冷库的货物吞吐量在高温季节激增，冷链物流企业的数智化能力便成为应对挑战的关键。华鼎冷链科技自主研发的“雪豹数智大模型”入选河南省首批工业大模型，成为冷链物流行业数智化转型的代表。它汇聚百TB级行业数据，结合AI算法、大数据和云计算，进行全数据链的分析与决策。这一技术的应用带来了明显成效：单车调度时间从1小时压缩至秒级响应；单日最大运量从100吨提升至1000吨；温度不达标导致的货损降低13%；单位运量运输里程节约15%；仓储管理人工成本下降21%。通过实时温度监测与全程可视化追溯，冷链物流的安全性与可靠性得到显著提升。在华鼎冷链的数字大屏上，每辆在途冷藏车的实时位置、速度及车厢温度一目了然，数据实时回传且不可篡改。
基础支撑
数智化技术的应用离不开强大的实体网络支撑，冷链物流企业的“硬基建”能力同样至关重要。全国性仓配网络是服务连锁餐饮的基础。通过“区域中心仓—中心仓—前置仓”的三级穿透式布局，配合WMS仓储管理系统，冷链企业能够将静态库存转化为“动态在途库存”。以新茶饮品牌的门店配送为例，通过仓网预判将食材提前布局至区域中心仓，门店下单后24小时内即可完成履约，较传统仓储模式效率提升40%。运力网络的建设同样重要。通过整合全国数万辆冷藏车资源，构建数千条干支线运输网络，冷链物流企业能够实现全国范围的覆盖。技术手段使这些运力不再是“松散集合”，而是通过动态路网建模、温层兼容路由规划等技术实现“智能调度”。
行业标准
随着行业发展，标准化成为提升冷链物流整体水平的关键，而行业领军企业正在这一领域发挥着引领作用。近日，由华鼎冷链科技主导编制的河南省地方标准《食品冷链零担物流服务规范》完成备案，将于2026年1月正式实施。这是目前河南省现行唯一的冷链物流省级地方标准，标志着河南食品冷链零担物流迈入了标准化、规范化的新阶段。该标准详细规定了食品冷链零担物流服务的基本要求、操作流程、温度控制、信息管理、服务质量评价与改进等内容。标准的制定并非易事，它源于对行业最佳实践的深刻洞察与系统提炼。华鼎冷链科技正是基于自身长期以来在服务品质、运营管理、技术应用等方面，始终践行着远高于行业普遍水平的自我要求，才有能力主导制定这一标准。
价值共生
现代冷链物流企业正从单纯的服务提供商转变为产业生态共建者，通过赋能整个产业链创造更大价值。华鼎冷链科技提出的“3E解决方案”体现了这一转变：效率、生态和赋能。在效率维度，通过规模效应和数字化提升资源复用率，实现“一车送多店”。在生态维度，连接数十万家餐饮门店及数千家上游企业，构建协同产业共同体。在赋能维度，通过技术让渡帮助中小餐企享受数智化红利。针对不同客户需求，现代冷链物流企业提供定制化方案：为连锁餐饮规划全国仓网、保障交付；为食材工厂提供送仓及网络货运方案；为食品商贸设计一仓发全国及资源整合方案等。供应链金融、食材研发及工业化解决方案等增值服务的加入，进一步增强了冷链物流企业的价值创造能力，赋能整个餐饮产业和上下游伙伴实现降本增效。
凌晨三点的郑州中牟县物流枢纽，冷藏车排列整齐如等待检阅的士兵，车厢内的指示灯在夜色中规律闪烁。这些冷藏车即将前往一家家餐饮门店中，一部分将凭借稳定、高效、低成本的供应链支持，在激烈的市场竞争中存活下来，甚至发展成为明天的万店品牌。冷链物流行业正从单纯的“保障链”升级为创造价值的“价值链”。这场变革不仅关乎温度控制的技术提升，更是餐饮行业效率革命的核心驱动力。